22家老字號公布夏季創新菜(圖)

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2012年12月01日02:38 | 我來說兩句(人參與) | 保管到博客北京日報

　　

　　27日，22家京城餐飲老字號單獨推出展現了78道今冬創新菜，夏季溫補、潤冬養顏的“暖溫度”成為眾多新菜的主題。本報記者 賈同軍攝
　　本報訊(實習記者 孫奇茹)紫甘藍、圣女果、芥藍為原料制成的一盤三色果蔬灌湯包，表面出現出新穎可人的黃、綠、紫三種色彩，吸收了在場一切評委和市民的目光。“包子居然能夠做成多色的，老字號也時髦起來了！”27日，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、護國寺小吃、慶豐包子鋪等22家老字號齊聚一堂比拼廚藝，推出了78道夏季創新菜，老字號看家技法和時髦元素的分離，成了這些創新菜的單獨特征。

　　“單位四周有一家包子鋪，隔三差五吃一趟，早膩了。可是沒想到生活中再平常不過的包子，竟能做得這么異乎平常。等上市了我必定得去試試。”站在展臺邊上的劉小-姐說著，已有些垂涎欲滴。掰開一個紫甘藍味的包子，不只餡料清爽誘人，連整個包子皮都出現出紫色來。

　　“這么美麗的包子，又是紫色又是黃色、綠色的，不會加色素了吧？”一旁的觀眾獵奇地訊問道。慶豐包子鋪經理的話消除了她的疑慮湯包的皮是在和面時參加了蔬菜汁，包子艷麗美觀的色彩局部是果蔬的天然色，不含任何野生色素。

　　往常，“少油、低鹽、低糖”已成為不少市民的餐飲習氣。因此，這次老字號推出的“創新菜”大局部是用店內自制的雞湯、高湯停止調味，面點上也用食材本身色彩取代了原有提色增加劑，吃得更平安、更安康。

　　此外，在不時新陳代謝的同時，老字號們還對創新菜的適用性、盛行率停止嚴厲的追蹤。每月一統計，每半年一排名，不受老百姓歡送的，即便是花力氣研討出的創新菜，也無法失掉處分。“創新菜必需捉住消耗者的心機。”聚德華天技術總監黃建業說。
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