【引用】春季養生宜多吃養肝補脾食物
2011-11-05
春季養生宜多吃養肝補脾食品 - [my love]春季養生的飲食以平補為準繩，重在養肝補脾。這一時令以肝當令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生發，仆人體一身陽氣升騰。若肝功用受損則招致周身氣血運轉混亂，其他臟腑器官受攪擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味，則形成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃親密相關，故脾弱則阻礙脾胃對食品的消化接收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔佐于肝氣。故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：“省酸增甘，以養脾氣。”意為少吃酸味多吃甘味的食品以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。
性溫味甘的食品首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食品中汲取豐厚養分素，可使養肝與健脾相得益彰。
其次，要順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食品，特別早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、小頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可分散風寒，又能抑殺濕潤環境下孳生的病菌。
再次，春日時暖風或晚春暴熱襲人，易引動體內郁熱而生肝火，或致體內津液外泄，可恰當配吃些清解里熱、滋養肝臟的食品，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食品均性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目。
至于新穎水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿餅之類為好。
先容幾款春季養生粥（春季養生湯）：
雞蛋香菇韭菜湯：
原料：雞蛋2個，香菇5朵，韭菜50克，動物油15克，鹽、味精過量，高湯500克。
做法：
1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。
2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗潔凈，切段、汆熟，放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上，放入高湯、鹽；待湯開后，以味精調味，起鍋倒入湯碗內即成。
食補特征：補氣養血，特別適用于在春季氣血兩虛者食用。
豬肝豆腐湯：
原料：豬肝200克，豆腐200克，黃芽菜100克，雪里蕻100克，鹽、味精、蔥、動物油過量。
做法：
1、豬肝洗凈、切片；豆腐切丁；黃芽菜洗凈、切末；蔥切末。
2、鍋內放油燒熱，放入蔥末煸香，再放入豬肝、黃芽菜，炒出香味時加足量的水，在旺火上燒開。
3、放入雪里蕻、豆腐改小火慢燒約10分鐘，參加鹽、味精即可。
食補特征：補氣養血，適用于春季身體健壯者食用。
夏枯草黑豆湯：
原料：黑豆50克，夏枯草30克，白糖1匙。
做法：
1、夏枯草除去雜質，疾速洗凈，控干水分。
2、黑豆除去雜質，洗凈，用水浸泡半小時
3、將夏枯草，黑豆倒入鍋內，加水3大碗，用小火煮約1小時分，撈除夏枯草，加白糖，持續煮半小時，至黑豆酥爛，豆汁約剩下1小碗即可飲用。
食補特征：補腎養肝，常常飲用，能堅持血壓波動。對風火牙痛也有療效；春季飲用可防肝火旺。
性溫味甘的食品首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食品中汲取豐厚養分素，可使養肝與健脾相得益彰。
其次，要順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食品，特別早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、小頭菜、芥菜、香菜、生姜、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可分散風寒，又能抑殺濕潤環境下孳生的病菌。
再次，春日時暖風或晚春暴熱襲人，易引動體內郁熱而生肝火，或致體內津液外泄，可恰當配吃些清解里熱、滋養肝臟的食品，如蕎麥、薏苡仁、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食品均性涼味甘，可清解里熱，潤肝明目。
至于新穎水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿餅之類為好。
先容幾款春季養生粥（春季養生湯）：
雞蛋香菇韭菜湯：
原料：雞蛋2個，香菇5朵，韭菜50克，動物油15克，鹽、味精過量，高湯500克。
做法：
1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。
2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗潔凈，切段、汆熟，放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上，放入高湯、鹽；待湯開后，以味精調味，起鍋倒入湯碗內即成。
食補特征：補氣養血，特別適用于在春季氣血兩虛者食用。
豬肝豆腐湯：
原料：豬肝200克，豆腐200克，黃芽菜100克，雪里蕻100克，鹽、味精、蔥、動物油過量。
做法：
1、豬肝洗凈、切片；豆腐切丁；黃芽菜洗凈、切末；蔥切末。
2、鍋內放油燒熱，放入蔥末煸香，再放入豬肝、黃芽菜，炒出香味時加足量的水，在旺火上燒開。
3、放入雪里蕻、豆腐改小火慢燒約10分鐘，參加鹽、味精即可。
食補特征：補氣養血，適用于春季身體健壯者食用。
夏枯草黑豆湯：
原料：黑豆50克，夏枯草30克，白糖1匙。
做法：
1、夏枯草除去雜質，疾速洗凈，控干水分。
2、黑豆除去雜質，洗凈，用水浸泡半小時
3、將夏枯草，黑豆倒入鍋內，加水3大碗，用小火煮約1小時分，撈除夏枯草，加白糖，持續煮半小時，至黑豆酥爛，豆汁約剩下1小碗即可飲用。
食補特征：補腎養肝，常常飲用，能堅持血壓波動。對風火牙痛也有療效；春季飲用可防肝火旺。
分類：春季
