夏季簡易貯存鮮蛋
2012-11-28
在氣溫較高的冬季，蛋多而價廉。采用灰礬混合液儲存鮮蛋，可堅持10個月以下質量不變。
1、選蛋。鮮蛋先經過照驗，剔除各類不適合加工儲存的破、次蛋，選用新穎完好的蛋停止儲存。
2、配料。每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、潔凈泉水或自來水94公斤。
3、貯蛋的詳細操縱。
①將白礬、石膏辨別碾碎，篩成粉末，按比例混合平均。然后將大塊石灰打壞去渣，溶于14公斤水中。經12小時溶解后再用其他80公斤凈水將石灰水隔篩沖濾到缸內，除去渣滓，用棒攪動石灰水，邊攪動邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內，直至粉末局部凝聚，水中漩渦處冒出泡沫，品味有澀味為止。10分鐘后混合液體天然廓清，即可貯蛋。
②蛋下缸時發覺有浮在水面似沉似浮的蛋不宜儲存，應立刻撈出。蛋下貯后，水面漸漸地天然結成一層薄殼，能夠隔絕外界氣氛侵入，有密封作用。假如水面表層未結成薄殼，要反省緣由，重新配制混合液。
③貯滿蛋的缸，應放在氣氛呆滯而涼快的屋子里，防止陽光映照。然后蓋上蓋子(不要蓋嚴，留出透風空隙)，防止灰塵落入，同時屋內要嚴禁吸煙和其他煙氣流入。在儲存時期，每10天左右將蛋翻動一次，防止發生貼皮。翻蛋時手要洗潔凈，同時要常常反省室內溫度和水面薄殼的變化，若水面薄殼凝聚不牢，或翻開小洞幾小時不再凝聚，或聞到有石灰氣息，闡明混合液有蛻變的能夠。應再用25克左右的石膏、白礬凝聚成液體放進缸內，假如依然不能改動上述狀況，應及時把蛋撈出，重新配制混合液。
④出缸時，應將蛋散開，晾干，晾干后的蛋表皮潔凈光亮，較鮮蛋耐貯。
（根源：中國國度農產品加工消-息網）
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分類：夏季
